Manger Vert, Penser Grand
Thématiques du Gaspillage Alimentaire, les achats responsables et la cuisine végétale
Formation créée le 21/10/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation sur le gaspillage alimentaire, les achats responsables et la cuisine végétale. Objectif : former les équipes à adopter des pratiques durables via des sessions théorique, pratiques, outils numériques et conformité aux lois environnementales
Objectifs de la formation
- Définir les causes du gaspillage alimentaire.
- Maîtriser les pratiques d’approvisionnement écoresponsable.
- Adopter des techniques pour une gestion durable des ressources alimentaires.
- Sensibiliser les équipes et les convives à la réduction du gaspillage alimentaire.
- Définir l'agriculture biologique et expliquer ses bénéfices environnementaux et sanitaires.
- Prévoir les besoins alimentaires pour minimiser les excédents.
- Rechercher et évaluer des fournisseurs d’aliments biologiques et locaux.
- Élaborer des menus saisonniers intégrant des ingrédients biologiques.
- Comparer l'empreinte écologique des différents aliments.
- Se familiariser avec le cadre législatif en matière de durabilité alimentaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Equipes de cuisine
Prérequis
Contenu de la formation
-
Lutte contre le gaspillage alimentaire - 6h
-
Achats responsables - 6h
-
Tendre vers les protéines végétales - 6h
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Auto-positionnement du bénéficiaires sur ses compétences au regards des objectifs pédagogiques avant la formation.
- Quiz : Un questionnaire à choix multiples ou à réponses courtes, distribué à la fin de chaque session thématique, permettant de vérifier la compréhension immédiate des concepts abordés.
- Auto-positionnement du bénéficiaires sur l'atteintes des objectifs pédagogiques en fin de formation.
- Évaluation des atteintes des objectifs des stagiaires par le formateur
- Atelier pratiques : Un exercice de mise en situation où les participants doivent élaborer un plan d’action pour élaborer un plat 100% végétarien dans leur restaurant, en utilisant les outils et méthodes vus pendant la formation.
- Certificats de réalisation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Fiches pratiques : Des fiches synthétiques fournissant des conseils concrets et facilement applicables sur les bonnes pratiques de gestion des stocks, la réutilisation des invendus et l’achat de produits locaux et de saison.
- Applications mobiles YOC & FOODPRINT : Pour intégrer une solution innovante et digitale au service d'une alimentation plus durable
- Recettes de cuisine végétale adaptées au collectif : Un livret de recettes végétaliennes optimisées pour la restauration collective, qui prend en compte les besoins nutritionnels et la gestion des coûts.
- Simulateur d’impact environnemental des achats : Un outil numérique permettant de comparer l’impact écologique des produits en fonction de leur provenance, type d’agriculture, et modes de production.
- Guide des labels alimentaires écoresponsables : Un guide des principaux labels bio, locaux, et écoresponsables, avec des explications sur leurs critères et leur pertinence pour la restauration collective.
- Vidéo de témoignages et bonnes pratiques : Une série de vidéos courtes montrant des exemples concrets d’établissements ayant réussi à réduire leur gaspillage alimentaire ou à mettre en place une offre végétale, avec des retours d’expérience sur les bénéfices obtenus
Qualité et satisfaction
Satisfaction stagiaires / nombre de stagiaires
Capacité d'accueil
Entre 0 et 25 apprenants
Délai d'accès
12 jours
Accessibilité
Les situations de handicap seront étudiées au cas par cas.