Manger Vert, Penser Grand
Thématiques du Gaspillage Alimentaire, les achats responsables et la cuisine végétale
Formation créée le 21/10/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2024.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,7/10
(2 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
18 heures (3 jours)Accessibilité
OuiManger Vert, Penser Grand
Thématiques du Gaspillage Alimentaire, les achats responsables et la cuisine végétale
Formation sur le gaspillage alimentaire, les achats responsables et la cuisine végétale. Objectif : former les équipes à adopter des pratiques durables via des sessions théorique, pratiques, outils numériques et conformité aux lois environnementales
Objectifs de la formation
- Définir les causes du gaspillage alimentaire.
- Maîtriser les pratiques d’approvisionnement écoresponsable.
- Adopter des techniques pour une gestion durable des ressources alimentaires.
- Sensibiliser les équipes et les convives à la réduction du gaspillage alimentaire.
- Définir l'agriculture biologique et expliquer ses bénéfices environnementaux et sanitaires.
- Prévoir les besoins alimentaires pour minimiser les excédents.
- Rechercher et évaluer des fournisseurs d’aliments biologiques et locaux.
- Élaborer des menus saisonniers intégrant des ingrédients biologiques.
- Comparer l'empreinte écologique des différents aliments.
- Se familiariser avec le cadre législatif en matière de durabilité alimentaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Equipes de cuisine
Prérequis
Contenu de la formation
Lutte contre le gaspillage alimentaire - 6h
Achats responsables - 6h
Tendre vers les protéines végétales - 6h
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Auto-positionnement du bénéficiaires sur ses compétences au regards des objectifs pédagogiques avant la formation.
- Quiz : Un questionnaire à choix multiples ou à réponses courtes, distribué à la fin de chaque session thématique, permettant de vérifier la compréhension immédiate des concepts abordés.
- Auto-positionnement du bénéficiaires sur l'atteintes des objectifs pédagogiques en fin de formation.
- Évaluation des atteintes des objectifs des stagiaires par le formateur
- Atelier pratiques : Un exercice de mise en situation où les participants doivent élaborer un plan d’action pour élaborer un plat 100% végétarien dans leur restaurant, en utilisant les outils et méthodes vus pendant la formation.
- Certificats de réalisation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Fiches pratiques : Des fiches synthétiques fournissant des conseils concrets et facilement applicables sur les bonnes pratiques de gestion des stocks, la réutilisation des invendus et l’achat de produits locaux et de saison.
- Applications mobiles YOC & FOODPRINT : Pour intégrer une solution innovante et digitale au service d'une alimentation plus durable
- Recettes de cuisine végétale adaptées au collectif : Un livret de recettes végétaliennes optimisées pour la restauration collective, qui prend en compte les besoins nutritionnels et la gestion des coûts.
- Simulateur d’impact environnemental des achats : Un outil numérique permettant de comparer l’impact écologique des produits en fonction de leur provenance, type d’agriculture, et modes de production.
- Guide des labels alimentaires écoresponsables : Un guide des principaux labels bio, locaux, et écoresponsables, avec des explications sur leurs critères et leur pertinence pour la restauration collective.
- Vidéo de témoignages et bonnes pratiques : Une série de vidéos courtes montrant des exemples concrets d’établissements ayant réussi à réduire leur gaspillage alimentaire ou à mettre en place une offre végétale, avec des retours d’expérience sur les bénéfices obtenus
Qualité et satisfaction
Satisfaction stagiaires / nombre de stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
8,7/10
(2 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 25 apprenants
Délai d'accès
12 jours
Accessibilité
Les situations de handicap seront étudiées au cas par cas.