L'essentiel du cake design
Formation créée le 10/07/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Ces cours sont destinés aux personnes désirant connaître les bases indispensables ainsi que l'essentiel des techniques de décorations pour réaliser des pâtisseries cake design
Objectifs de la formation
- Réaliser n'importe quel gâteau recouvert de pâte à sucre
- Réaliser tout type de décor
- Réaliser des gâteaux sculptés et 3D
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Aucun
Contenu de la formation
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Pâtes à gâteaux et garnitures - 40H
- Connaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages 4h
- Recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design 12h
- Préparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer 16h
- Gâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les œufs, les laitages 8h
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Techniques de décor - 40H
- Modelages en pâte à sucre et pâte à fleurs 16h
- Glace royale 8h
- Fleurs en sucre niveau I 8h
- Fleurs en sucre niveau II 8h
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Gâteaux sculptés et 3D - 40H
- Réalisation d'un wedding cake 8h
- Peinture sur pâte à sucre 4h
- Préparation, techniques et outils pour un gâteau sculpté 4h
- Réalisation d'un gâteau sculpté en 3D 8h
- Bases de la gestion et obligations légales 8h
Zoulikha BRANEYRE - École française du Cake Design : J’ai découvert le cake design en 2014 et je suis tombée amoureuse de cet art culinaire. J’ai commencé à réaliser des gâteaux pour ma famille et mes amis, et je me suis vite rendue compte que cela était une véritable passion. J’ai donc décidé de me professionnaliser pour en faire mon métier. Cela est passé par une formation complète de cake designer et plusieurs formations complémentaires afin d’apprendre toutes les techniques liées à cet art (modelages, fleurs en sucre, gravity cake, wedding cake...). Soucieuse des détails, je suis en constante recherche de nouvelles tendances. Avec ou sans pâte à sucre un large choix s’offre à vous, qu’il s’agisse de layer cake, naked cake ou gâteaux décorée. Comme j’aime à le dire le cake digne n’a de limite que votre imagination. Et aujourd’hui je m’évertue à transmettre ma passion au plus grand nombre.
- Feuilles de présence
- Auto-positionnement (QCM) du stagiaire sur les objectifs pédagogiques avant la formation afin de personnaliser le contenu pédagogique.
- Auto-positionnement (QCM) du stagiaire sur les objectifs pédagogiques de la formation en fin de formation pour évaluer sa progression.
- QCM et évaluation de l'atteinte des objectifs du bénéficiaire par le formateur en fin de formation.
- Les formateurs évaluent le savoir-faire professionnel au cours d’exercices pratiques et de mises en situation. Les évaluations portent sur l’organisation du poste de travail, le savoir-faire, l’aspect artistique et la dégustation.
- Certificat de réalisation de la formation remis en fin de parcours
- Supports de formation (recettes et fiches techniques)
- Cas théoriques et pratiques
- Le travail se fait en atelier sur des tables inox. Chaque stagiaire dispose de : -Un poste de travail -Les outils nécessaires à la réalisation des recettes -Les matières premières -Les fiches de recettes